德國豬腳餐坊: Confit de Canard 油封鴨

Confit de Canard 油封鴨

菜名:Confit de Canard 油封鴨
種類: 法國主菜
地域: France
材料: 鴨油、鴨腿、甜菜根、蘿蔓心
制作難度: ★★★★★
評論:
是法國傳統保存鴨肉的方法，古代是秋天的時候準備好鴨肉，將其油封後，等到冬天聖誕節及過年的時候，再將其取出品嚐。因為其作工繁複，又被稱做"功夫鴨"，常常是法國米其林餐廰的招牌料理。
為了要取得足夠的鴨油，我們是每次賣出一份鴨胸，就會取出旁邊的鴨皮備用，要累積一百份鴨胸，才足以收集約一桶的鴨油。
先將鴨腿用椒鹽醃過後，鴨油隔水加熱，待油熔化後加入數種香料，以小火油炮至少二小時直到鴨子皮開肉裂綻。
另將玻璃罐放入煮沸的熱水中消毒，再將油炮過後的鴨肉及鴨油放入罐中，等冷卻後再蓋上罐蓋封存，放入冰箱保存，在法國是放入地下酒窖存放，這一保存可以達一年之久。

食用時再從凍結的鴨油中取出鴨肉，放入烤箱烘烤即可。

略帶鹹味的鴨腿，配上甜甜的甜菜根，碰撞出燦爛的火花！鹹中帶甜的風味，最是對味。
配上紅酒，如同神之雫般的描述，那一瞬間，忘了自已老爸叫什麼名字。