德國豬腳餐坊: Schnitzel 香煎德式豬排

Schnitzel 香煎德式豬排

菜名:Schnitzel 香煎德式豬排

種類:德國家常菜
地域:Deutschland
材料: 豬排、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、香酥粉
制作難度:★★★
評論:
將豬里肌肉切成1.5cm厚的肉排，再將肉排拍打成約0.8cm厚的薄片，這個程序要特別注意，需拍打得非常的平整，否則肉排下鍋煎時不能圴勻受熱，會出現厚的地方不熟，薄的地方太熟焦黑，這點可以暸解德國人龜毛的個性。
將打薄後的豬排先用鹽巴與胡椒醃過，再分別依序裹上麵粉、蛋液、香酥粉，這點說實在的還蠻麻煩的，為了保持裹粉後，下鍋煎的最佳時刻，都是裹粉一塊，煎一塊，再裹粉一塊，煎一塊，做三份就要洗手洗三次。
鍋子放入橄攬油後，放豬排下鍋煎，煎至表面產生金黃色即可，雖然聽起來簡單，但其中火候的控制就是需要經驗，也是整道菜最關鍵的部份，好的火候控制才可以讓豬排煎的表皮香酥且豬肉鮮嫩多汁。
Schnitzel 這道菜是日耳曼的菜系，相傳來自奧地利，流行於德國全境，為德國家常菜，一路東傳到日本，演變改成日本的炸豬排，可說是日本炸豬排的老祖宗。
日本炸豬排要求肉要厚，炸起來要鮮嫩，跟德式煎豬排肉薄，同樣要煎起來鮮嫩多汁，在技術上來說德式的作法顯然困難多了。
吃起來外皮酥脆，雖然是煎的方式去烹飪，卻有著炸雞排的口感，重點是要將薄薄的豬排，煎的剛好中間的肉不柴且鮮嫩多汁，外皮酥脆，讓你一口接一口，越吃越順口，一下就盤底朝天了。
這道菜是德國人的最愛，可以同時來十個德國人，點十份豬排Schnitzel ，真是超人氣到廚房裡面洗手洗到手破皮的主廚想罵髒話......
下次偷偷看看旁邊金髮碧眼的德國人是不是滿桌的Schnitzel ，然後學學德國人來份Schnitzel吧.....:)